La quinua tiene más proteínas (13.6%) que el trigo (10.3%) y el arroz (7.8%), y el nivel de grasa es solamente 5% de los cuales la mitad es ácido linoleico, básico en la dieta de las personas. Contiene gran cantidad de almidón, fibra, vitaminas como la B y minerales como el calcio y fósforo entre otros.

La quinua es un ingrediente que se usa mucho en la comida peruana, ya que una vez cocido, se utiliza para preparar entradas, sopas, guisos, platos de fondo y postres entre otros. Es también uno de los ingredientes estrella de la comida novoandina.

El tamal es una de las más ricas y populares comidas criollas. Se pueden consumir en el desayuno, como una entrada en el almuerzo o como un excelente piqueo cuando esta cortado en pequeños trozos. Tradicionalmente se prepara con maíz molido, sin embargo la quinua es un ingrediente perfecto para reemplazar el maíz y volver este potaje más nutrititivo.

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de quinua
  • ½ taza de culantro picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo concentrado
  • 1 taza de sémola cocida
  • Hojas de plátano o panca de maíz
  • Sal y pimienta al gusto

 

Relleno

  • 300 gramos de filete de pechuga de pollo
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 2 huevos duros
  • 6 aceitunas sin pepa
  • Sal, orégano y pimienta

PREPARATION

La quinua se debe remojar en agua por lo menos una hora. Posteriormente se debe lavar varias veces en el agua, por lo menos 3 veces, usando un colador, frotándola hasta que salga toda la espuma, para que no quede amarga. Despues sancochar la quinua.

Para preparar la masa, en una sartén con aceite, hacer un aderezo con los ajos molidos, cebolla picada y ají panca, culantro, el caldo de pollo, sal, pimienta y sémola, y agregar la quinua.
ocinar a fuego lento por alrededor de 10 minutos

Para preparar el relleno dorar en una sartén con aceite caliente los ajos molidos, sal, la cebolla picada y el ají panca. Agregar la carne de pollo en porciones pequeñas, y cocinar a fuego lento durante algunos minutos.

Para armar el tamal, extender una las hojas de plátano o panca de maíz, colocar encima una porción de la masa con una pequeña hendidura al centro, en donde se coloca el relleno (una trozo de pollo, una raja de huevo duro y una aceituna), luego cubrir con un poco de masa. Atar las hojas con cuidado.

Poner los tamales a hervir en una olla con agua, de 30 a 45 minutos.

Se sirve acompañado de una salsa de cebolla.

 

Fuente: comidaperuana.about.com